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2014年5月23日 星期五

今日晚餐-浸雞

在如心那裡學浸雞秘笈,今天試做。
 



一.浸雞:我用走地雞,喜歡其肉質較實。我浸了四十分鐘,似乎浸的時間過長,雞皮起疙瘩,不太美觀,但口感嫩滑,過得去,下次改進。

二.豆豉蒸黃花魚:下蒜頭豆豉魚露薑,蒸十分鐘就可以了。
 
三.絲瓜炒豆角:暴香蒜瓣,先下豆角後下切滾刀的絲瓜,下鹽落水,上蓋片刻就大功告成。
 
這是如心教學網址:http://shuis-t.blogspot.hk/
 

洗淨走地雞↓
 
過了水三次之後↓
 
浸水四十分鐘↓
 
 
豉蒸黃花魚↓
 
清炒絲瓜豆角↓
 
凌子卉 23.5.2014.


13 則留言:

  1. 一.浸雞:在如心那裡學浸雞秘笈,今天試做。我用走地雞,喜歡其肉質較實。我浸了四十分鐘,似乎浸的時間過長,雞皮起疙瘩,不太美觀,但口感嫩滑,過得去,下次改進。
    二.豆豉蒸黃花魚:下蒜頭豆豉魚露薑,蒸十分鐘就可以了。
    三.絲瓜炒豆角:暴香蒜瓣,先下豆角後下切滾刀的絲瓜,下鹽落水,上蓋片刻就大功告成。
    凌子卉 23.5.2014.

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  2. 子卉,點解過水三次後,隻雞變咗顏色ge?

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    1. 潔潔早!
      與其說過水,不如說飛水,就是把隻雞在滾水裡湯三次,這是師傅教落,雞就自然變色,仲漲勃勃添,好靚。整熟之後,反而縮細著少少。

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    2. 啊…知道了,多謝你呀~

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  3. 子卉,請你不要在我肚子最餓發美食貼,看了整天肚子咕咕叫呀 !

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  4. 師傅,你呢隻雞好靚,見到真想撕開隻肶嚟食.......
    你說浸耐咗,我諗因為係新鮮劏,所以35分鐘也差不多,而我浸咁耐是因為始終都係冰鮮雞。

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    1. 謝謝點評,子卉飄呀飄飄然。
      謝謝指導,子卉呀再接再厲!

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  5. 回大姐:
    不知我朋友烚的糭子是否經過改良?
    1.梘水糉很硬(實) ,沒有料,不似香港人的軟滑有料 (豆泥或蓮蓉…. )
    2.鹹糭只是糯米,瘦肉,元貝絲,不似廣府人鹹肉糭材料的豐富,多采多姿 !
    我喜歡吃香港人烚的糭子,我喜歡子卉廚房烚的糭子,是說真心話的,^__^

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    1. 羊羊,謝謝您的回應,我順著您的提示才找到回應呢!
      上海小姐包的應該不是正宗上海糭,我請教過人,人家說上海糭種類繁多,要算鹹猪肉,火腿做餡具代表性,糯米裡混合紅豆最普遍。

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    2. 1.梘水糉很硬(實) ,是因為包得太實,綁得太緊。不像鹹糭要綁得緊。
      2.鹹糭只是糯米,瘦肉,元貝絲?其實內餡豐簡由人呀,羊羊。

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