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2018年6月12日 星期二

「五穀米」不只有五種米



「五穀米」不只有5種,不是五種米,是五穀雜糧的統稱。
不要吃太精緻的食物,要學著吃粗糙食物,已經是一般人熟知的飲食觀念,什麼叫做「粗糙食物」?簡單來說就是以往沒有肉、沒有菜時才吃的「雜糧」食物,比方豆類、薏仁、花生等,現今已躍升為健康食物的指標,而連主食類的稻米,即以天然未加工處理的糙米為首選,而這些食物則統稱為「五穀米」。

像米、麥與各樣的雜穀、豆類、核果、薏仁食物,還包括糙米、小麥、燕麥、大麥、蕎麥、稞麥、小米、高梁、糙薏仁、洋薏仁、糯米、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆、扁豆、毛豆、花生、核桃、腰果、芝麻、松子等,都在行列之中。因此,吃對五穀雜糧食物以及正確烹煮,都關係到究竟有沒有真正吃進健康。

什麼叫做五穀雜糧? 
五穀是以稻、黍、稷、麥、菽為主,因此五穀雜糧泛指各種主要的穀物。有句話說「五穀為養」,在以往肉類不足的時代,以澱粉為主的五穀是補充體力的最大來源,而現代講究營養均衡,便加入了蔬菜以及肉類要素,而五穀的內容指的是:
稻─稻米、白米、糙米⋯⋯
黍─玉米類。   
稷─小米。 
麥─大麥、小麥、燕麥、蕎麥⋯⋯ 
菽─大豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆

由此可知,「五穀雜糧」所包含的種類非常多,又以現在所吃的「五穀」來說,簡單的概念分類就是糙米類、玉米類、小米類、麥類(尤其是蕎麥)、豆類,至於「雜糧」,其中很大的一部分,其實就是堅果類食物。

五穀雜糧最重要的是提供了非常多的營養素,也是現代人追求健康的重點。
人需要體力,稻類含有相當多維他命以及礦物質,正是供給人體最重要的基本營養要素。不同地方產的米,因為天然條件不同,所以有不同的營養補給,比方有些米鐵質含量高、有些鈣質含量高等,不過因為一般吃的精白米把外殼的維他命B的皮都去掉了,所以,現在大家才會選擇糙米類,未做去皮處理的糙米或是胚芽米等,可以攝取到較多的維他命B
資料來源:https://www.ttv.com.tw/lohas/view/9565

最該吃的十大「五榖雜糧」第一名不是黑豆、也不是糙米,而是蕎麥。
以下是五穀雜糧排毒明星排行榜:
1 蕎麥
蕎麥是腸道的清道夫,能減少毒素滯留體內,避免毒素囤積
改善便祕與糖尿病、養顏美容、 減肥、清熱解毒

2 燕麥
燕麥含膳食纖維,可增加益菌數量、改善腸道菌叢生態
預防心血管疾病與大腸癌、改善高血糖與高血脂、幫助消化通便

3 薏仁
薏仁中的維生素B6,能幫助腸道蠕動,並能促進代謝、吸收營養
預防癌症、增加免疫力、利尿排毒、養顏美容、降低血糖

4 糙米
糙米富含膳食纖維、維生素E、米糠醇,能保持腸道酸鹼平衡
改善便祕與肥胖、預防動脈硬化與癌症、提高免疫力

5 玉米
玉米含菸鹼酸、維生素B6,可刺激腸胃蠕動,加速糞便形成與排出
改善便祕,降低血脂、增強腦力、預防消化道腫瘤、癌症

6 花生
花生含維生素B群、必需脂肪酸,能潤澤腸道,避免便祕與腸道病變
預防動脈硬化與心血管疾病、潤肺止咳、降膽固醇、預防腸癌

7 芝麻
芝麻富含維生素E,能調節自律神經,控制腸道運動,活化腸道蠕動功 能,抑制致癌物形成,降低罹癌率
強化血管、保護心臟、預防貧血、幫助消化、防止潰瘍、強健髮質、通便、抗老

8 核桃
核桃富含亞麻油酸、次亞麻油酸等多元不飽和脂肪酸,能淨化血液,清除血管壁累積的毒素
預防動脈硬化、降膽固醇、滋潤肌膚、烏黑秀髮、提升免疫力、增強大腦組織細胞代謝


9 黃豆
黃豆富含維生素、膳食纖維,能滋潤腸道、排除宿便
降低膽固醇、改善代謝功能、舒緩婦女更年期症狀

10 黑豆
黑豆含寡醣,能改善腸道菌叢生態;並含皂苷,可抑制腸道吸收脂肪,淨 化腸道
預防心血管疾病、避免動脈硬 化、促進膽固醇代謝、降低血 脂、增加腸胃蠕動、預防便祕








凌子卉刊於12.06.2018.

2 則留言:

  1. 去快餐店,見到都有推出紅米及藜麥套餐,食過都不錯啊。

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  2. 呢幾種雜糧我都有食,但不會當飯食架。

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