艾葉粑粑—清明粄

艾葉粑粑

艾葉粑粑,客家人稱之為清明粄。

簡介艾葉粑粑

艾菜，又名艾草，冰台，香艾，艾蒿，黃草，艾葉，灸草，等等。艾葉苦辛，生溫，熟熱。全草有調經止血，安胎止崩，散寒除濕之效。能根治風濕性關節炎，頭風，月內風等。艾葉作成的艾灸，通經活絡，祛除陰寒，消腫散結。艾葉有抗菌和抗病毒的作用，能平喘，鎮咳，祛痰，能止血，抗凝血，鎮靜，抗過敏，能護肝利膽。

材料

艾菜隨意(約半斤)，糯米粉200克，粘米粉100克，芝麻500克，花生150克，白砂糖2湯匙,,

做法

1、艾葉洗淨後，用清水浸泡24小時，以去除苦味。

2、泡好的艾葉在熱水裡焯2分，撈出浸泡在涼水裡，繼續泡1小時。

3、泡好的艾葉擠去水分後，切成碎末。

4、將糯米粉，艾葉碎放在大碗裡，加約100毫升水，揉成不粘手，略幹的麵團

5、花生和芝麻在炒鍋裡炒熟，壓成碎末，再加入白砂糖繼續碾成略碎，裝拌勻。

6、摘取少許麵團，在手裡捏成扁圓形，放入少許花生芝麻饀，然後四邊向中間捏緊，將介面處捏實，做成像湯圓那樣的一個球形，略壓扁。

7、蒸鍋裡燒開水後，將製作好的艾粑粑放在竹葉，或柚子葉，玉米葉上，放入蒸鍋裡大火蒸10分，關火連葉取出，即可食用。

涼吃風味更佳，若時間長了，艾粑粑太硬，可以入油鍋煎香，或蒸熱吃。

小訣竅

1、艾葉一定要長時間浸泡，這樣製作出來的艾粑才不會苦。

2、艾菜越多越好吃，糯米粉根據個人口味適量調整。

3、花生或芝麻饀可以搭配艾菜清新的口感，也可以用豆沙饀或鹹味饀。

4、艾粑比較軟，也容易粘鍋，所以最好鋪在葉子上蒸熟，如果放在盤裡，則需要在盤底抹油，涼透了才能取出，否則易散。

客家阿香妹手工制作艾粄全程，

香味扑鼻！做好的艾粄不仅美味至极，

竟还有祛湿暖胃等功效【客家妹秀秀】

　凌子卉刊於20.04.2019.