味窖粄

味窖粄

味窖（糕）粄是客家最大眾化的糕點小食，用大米(粘米)粉，加少量鹼水拌勻，用溫開水沖漿，盛入小碗蒸熟。蒸成碗面四周膨脹，中間凹成窩形，以甜醬油佐食，故稱味窖粄。

梅州街頭常有油煎味窖粄，是客家特有的傳統風味食品。

客家小吃，味窖粄吃法：

1.醮吃：用黃糖以及少許醬油熬汁“紅味”。或用蒜仁、辣椒、鹽煎調，成“白味”，放進粄碗中，用竹簽劃成小塊醮吃，前者香甜，後者香辣。

2.炸吃：把麵粉調成糊，味窖粄切成塊放糊中均勻拌於表層，放進油鍋內炸熟後撈起，配以“紅味”“白味”“蒜蓉辣椒”均可，各具風味。

3.炒吃：把味窖粄切成小塊，配以肉絲、魷魚絲、香菇、蔥花等配料烹炒後盛盤中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳。

子卉烹蒸　剛出鍋

                            1. 醮吃↓　　　　　蒜頭豉油（白味）炒吃↓

（以下是網圖）

                       

　　　 醮吃↓　　　　　　　　　用竹簽劃成小塊醮吃↓　

              　　　 炒吃↓                        炸吃↓ 

凌子卉刊於18.9.2016.