軒姐教落,發乾鮑的新方法,方法很簡單,讓子卉在此傳開去:將鮑魚稍刷洗乾淨,用過面水浸之存放冰格至結冰,溶雪再冰至結冰,如是者多次,用手按鮑魚腍身。用上湯燜兩小時左右至理想腍度,用鮑汁、蠔油,老抽稍燜上色收汁即成。謝謝軒姐-五味軒無私分享!軒姐網址:http://evakam51.blogspot.hk/2015/06/blog-post_9.html
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有科舉解繹,細胞在解凍期間形成尖的結晶將細胞壁刺破,但也要有軒姐去發現 !
新發現嗎?
仍然如此,何不用調了味的水浸,咁咪仲入味!
調了味的水浸,再經過反復冰凍又解凍,會否變味呢!?謎一般的問題。
軒姐教落,發乾鮑的新方法,方法很簡單,讓子卉在此傳開去:
回覆刪除將鮑魚稍刷洗乾淨,用過面水浸之存放冰格至結冰,溶雪再冰至結冰,如是者多次,用手按鮑魚腍身。
用上湯燜兩小時左右至理想腍度,用鮑汁、蠔油,老抽稍燜上色收汁即成。
謝謝軒姐-五味軒無私分享!
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有科舉解繹,細胞在解凍期間形成尖的結晶將細胞壁刺破,但也要有軒姐去發現 !
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